Potaje Ancestral: La Pachamanca

Potaje Ancestral: La Pachamanca
La Pachamanca	Ingredientes
La Pachamanca (vocablo proveniente del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico del Peru basado en la cocción, al calor de piedras calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo, y cuy previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas o patatas, camote o boniato, yuca o mandioca, y plátano macho. Este plato típico de la cocina ancestral Peruana, existente desde la época del Imperio Incaico, ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio Peruano. Además es un potaje que trasciende fronteras, pues los peruanos que radican en otros países aún siguen la tradición culinaria.	Ingredientes para 10 personas: Carnes: 1/2 cabrito, 1 pierna de cordero, 10 costillas de cerdo, 2 pollos, 5 cuyes Vegetales: 10 patatas, 10 ocas, 10 mazorcas de maíz, 10 camotes o boniatos, Hojas de plátano. Alimentos pre elaborados: 10 humitas, 600 gramos de queso panca. Aderezos: 300 gramos de pimiento panca molido, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de comino, Chincho, Culantro, Huacatay, Paico y Sal Acompañamientos: Salsa de ají y queso (japchi).